In vino veritas

Ausbau: Edelstahltank und Flaschengärung nach der Charmat-Methode
Rebsorte: Glera
Degustations-Notizen: Im Glas präsentiert er sich in einem hellen Strohgelb mit feiner, anhaltender Perlage. Sein fruchtiges Bouquet verwöhnt mit zarten Aromen von grünem Apfel, Birne und feinen Akazienblüten. Am Gaumen frisch, lebendig und harmonisch, mit einer angenehmen Säure und einem eleganten, trocken-fruchtigen Abgang.
Kulinarische Empfehlung: Ein idealer Begleiter als Aperitif oder zu leichten Vorspeisen, Fisch- und Meeresfrüchtegerichten.

Ausbau: Edelstahltank
Rebsorte: Sémillon
Degustations-Notizen: Sein feines Bouquet verwöhnt mit zarten Fruchtaromen, frischen Zitrusnoten sowie Nuancen von Honig, Linden- und Akazienblüten. Am Gaumen leicht, lebendig und elegant, mit einer angenehmen Frische und einem beschwingten, sommerlichen Charakter.
Kulinarische Empfehlung: Passt hervorragend zu leichten Vorspeisen, knackigen Salaten und Käseplatten oder als erfrischender Aperitif.

Ausbau: Edelstahltank
Rebsorte: Chardonnay
Degustations-Notizen: Im Glas präsentiert er sich in einem sanften Gelbgold. Sein blumiges Bouquet verwöhnt mit feinen Zitrusnoten sowie Aromen von reifen Birnen. Am Gaumen zeigt er sich gehaltvoll und vielschichtig, zugleich erfrischend und harmonisch mit einer angenehmen Säure.
Kulinarische Empfehlung: Passt hervorragend als Aperitif sowie zu Rauchlachs, Krustentieren, Forelle und weiteren Fischgerichten.

Ausbau: Edelstahltank
Rebsorte: Lafnetscha
Degustations-Notizen: Eine echte Oberwalliser Rarität mit eigenständigem Charakter. Sein Bouquet verwöhnt mit feinen Kräuternoten und exotischen Fruchtaromen, die sich mit zunehmender Reife immer vielschichtiger entfalten. Am Gaumen trocken, lebendig und ausdrucksstark, geprägt von einer markanten Säure und einem anhaltenden, frischen Abgang.
Kulinarische Empfehlung: Passt hervorragend als Aperitif sowie zu Avocado, Raclette, Käsefondue und Ziegenkäse.

Ausbau: Edelstahltank
Rebsorte: Petite Arvine, Pinot Gris, Pinot Blanc, Sylvaner
Degustations-Notizen: Der Petite Arvine verleiht dieser eleganten Cuvée eine schöne Frische und viel Aromatik. Der Pinot Blanc ergänzt sie mit einem Hauch exotischer Früchte, während der Pinot Gris für Vollmundigkeit und eine harmonische Struktur sorgt. Der Sylvaner rundet die Assemblage ab und verleiht ihr zusätzliche Länge. Am Gaumen frisch und ausgewogen, mit einer feinen Salznote und einem eleganten Abgang.
Kulinarische Empfehlung: Passt hervorragend zu Vorspeisen, Fischgerichten, Krustentieren, Geflügel und Käsegerichten oder einfach als Aperitif.

Ausbau: Sanfte Pressung und präzise Vinifikation
Rebsorte: Merlot
Degustations-Notizen: Im Glas präsentiert er sich in einem klaren, leuchtenden Pfirsichrosa. Sein fruchtiges Bouquet verwöhnt mit präzisen Aromen von reifen Steinfrüchten, insbesondere Aprikosen und Melone. Am Gaumen frisch und saftig, mit einer schönen Fülle, ausgewogener Struktur und einer feinen Cremigkeit. Ein eleganter Rosé mit Tiefe, Finesse und einem harmonischen, anhaltenden Abgang.
Kulinarische Empfehlung: Passt hervorragend zu hellem Fleisch, Geflügel, leichten Käsesorten und mediterranen oder vegetarischen Gerichten. Auch als Aperitif ein Genuss.

Ausbau: Edelstahltank
Rebsorte: Pinot Noir
Degustations-Notizen: Im Glas präsentiert er sich in einem zarten, hellen Roséton. Sein fruchtiges Bouquet verwöhnt mit feinen Aromen von roten Beeren und zarten floralen Nuancen. Am Gaumen zeigt er sich mit einer zartschmelzenden Textur, lebendiger Frische und einem präzisen Süsse-Säure-Spiel. Ein eleganter, facettenreicher Blanc de Noir mit viel Charme und einem erfrischenden Abgang.
Kulinarische Empfehlung: Passt hervorragend als Aperitif, zu sommerlichen Gerichten, leichten Vorspeisen und kalten Platten.

Ausbau: Edelstahltank
Rebsorte: Cornalin, Humagne Rouge, Syrah
Degustations-Notizen: Eine charaktervolle Assemblage aus den drei Walliser Rebsorten Cornalin, Humagne Rouge und Syrah. Im Glas zeigt sich ein kräftiges, lebhaftes Rot. In der Nase intensive Aromen von wilden Früchten sowie Wald- und Gartenbeeren. Am Gaumen lebhaft im Auftakt, mit präsenten und harmonisch eingebundenen Tanninen. Eine feine Säure verleiht dem Wein angenehme Frische. Vollmundig, ausgewogen und harmonisch mit schöner Länge im Abgang.
Kulinarische Empfehlung: Passt hervorragend zu Grilladen mit Rind- oder Lammfleisch sowie zu Wildgerichten und anderen kräftigen Fleischspeisen.

Ausbau: 11 Monate im Eichenfass
Rebsorte: Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Syrah
Degustations-Notizen: Ausdrucksstarke Assemblage mit Aromen von dunklen Kirschen und Cassis, begleitet von feinen Kräuternoten und einem Hauch Rauch. Am Gaumen saftig und fruchtbetont mit viel Beerenaromatik, gut eingebundener Säure und feinen Tanninen. Ein harmonischer, ausgewogener Rotwein mit langem Abgang.
Kulinarische Empfehlung: Ein schöner Begleiter zu rotem Fleisch, Grilladen und würzigen Fleischgerichten. Auch zu einer kräftigen Käseauswahl eine hervorragende Wahl.

Ausbau: Assemblage verschiedener, im Eichenbarrique gereifter Weine
Rebsorte: Pinot Noir, Gamaret, Galotta
Degustations-Notizen: Im Glas präsentiert sich dieser Wein in einem tiefen, kräftigen Rot. Die Nase zeigt sich intensiv und vielschichtig mit Aromen von Beeren, begleitet von erdigen Noten, Pilzen und einem Hauch von feuchtem Holz. Am Gaumen wirkt er rund und geschmeidig, mit einer Fülle würziger Aromen. Ein kraftvoller, harmonischer Rotwein mit ausdrucksstarkem Charakter.
Kulinarische Empfehlung: Hervorragend zu Wildspezialitäten, rotem Fleisch, Lammgerichten und Tatar.

Ausbau: Edelstahltank
Rebsorte: Humagne Rouge
Degustations-Notizen: Der Ursprung des Humagne Rouge wird im Aostatal vermutet, heute ist diese charaktervolle Rebsorte jedoch vor allem im Wallis beheimatet. Der Wein bezaubert durch seine wilde, robuste und zugleich noble und elegante Art. Am Gaumen zeigt er sich lebhaft und dennoch geschmeidig. Es folgt ein fruchtiger, gehaltvoller Abgang mit viel Temperament.
Kulinarische Empfehlung: Ein hervorragender Begleiter zu Wildgerichten, rotem Fleisch, Perlhuhn aus dem Ofen und Bratwurst.

Ausbau: Eichenfass
Rebsorte: Diolinoir
Degustations-Noitzen: Der Diolinoir ist eine Schweizer Neuzüchtung aus den Rebsorten Rouge de Diolly und Pinot Noir, die 1970 an der Eidgenössischen Forschungsanstalt Changins entstand. Die widerstandsfähige Rebsorte bringt auf sonnigen Hanglagen Weine mit intensiver Farbe und kräftigem Charakter hervor. In der Nase zeigt sich ein feines, harmonisches Bouquet. Am Gaumen präsentiert er sich rund und gehaltvoll, mit einer kräftigen Struktur und angenehm eingebundenen Tanninen. Ein charaktervoller Rotwein, der Kraft und Eleganz vereint.
Kulinarische Empfehlung: Ein idealer Begleiter zu Entrecôte, Fleischfondue und Wildgerichten. Auch zu kräftigen Schmorgerichten wie Gulasch passt er hervorragend.

Ausbau: 12–18 Monate im Eichenfass
Rebsorte: Cabernet Franc
Degustations-Notizen: «Eine originelle Persönlichkeit.» Dieser Cabernet Franc begeistert mit seinem sortentypischen, ausdrucksstarken Bouquet. Intensive Aromen von Waldbeeren und Brombeeren verbinden sich mit würzigen Noten von Paprika und Pfeffer sowie einem Hauch von Mokka. Am Gaumen entfaltet sich ein vielschichtiges Zusammenspiel dieser Aromen. Ein gehaltvoller, charaktervoller Rotwein mit schöner Struktur und harmonisch eingebundenen Tanninen.
Kulinarische Empfehlung: Ein hervorragender Begleiter zu rotem Fleisch, Rind und kräftigen Bratengerichten. Besonders fein auch zu gebackenem Fleisch mit Kräutersauce und gegrilltem Gemüse.

Ausbau: 18 Monate im Eichenfass
Rebsorte: Grenache
Degustations-Notizen: «Eine zarte Persönlichkeit.» Ursprünglich aus Spanien stammend, begeistert diese Rebsorte mit ihrer fruchtigen und würzigen Art. In der Nase entfalten sich feine Aromen von Gewürznelken und süssen Gewürzen. Am Gaumen präsentiert sich der Wein rund und geschmeidig, mit einer angenehm seidigen Textur. Eine dezente, leicht bittere Note und feine Röstaromen verleihen ihm zusätzliche Vielschichtigkeit. Ein harmonischer Rotwein mit eleganter Persönlichkeit.
Kulinarische Empfehlung: Ein vielseitiger Begleiter zu orientalischen Spezialitäten, asiatischen und mexikanischen Gerichten sowie zu vegetarischen Speisen.

Ausbau: Edelstahltank
Rebsorte: Syrah
Degustations-Noitzen: Ein kraftvoller und ausdrucksstarker Syrah mit intensivem Charakter. In der Nase und am Gaumen entfalten sich pfeffrige, würzige Noten und fruchtige Aromen. Kräftig und elegant zugleich, begeistert er mit südlichem Charme und einem harmonischen Abgang.
Kulinarische Empfehlung: Ein idealer Begleiter zu Lamm, Rind, Wildgerichten, würzigen Speisen, Grilladen und gereiftem Käse.

Ausbau: Französische Barriques
Rebsorte: Je nach Jahrgang Merlot und Cabernet Franc oder Cabernet Sauvignon
Degustations-Notizen: Ein kraftvoller und zugleich eleganter Wein mit komplexer Struktur, nobler Tiefe und raffinierter Finesse. Aromen von Waldbeeren, Tabak, Schokolade, Pfeffer und edlen Hölzern verleihen ihm eine vielschichtige Aromatik. Am Gaumen präsentiert er sich mächtig und edel, mit einer beeindruckenden Struktur und fein geschliffenen, seidigen Tanninen. Ein Rotwein von aussergewöhnlicher Klasse und langem Nachhall.
Kulinarische Empfehlung: Ein hervorragender Begleiter zu Wildgerichten, Rehrücken, Hirschmedaillon, Ente, Entrecôte an Pfeffersauce, Tournedos und Walliser Käse.

Ausbau: Edelstahltank
Rebsorte: Merlot, Syrah, Gamay
Degustations-Noitzen: Ein kraftvoller und harmonischer Wein mit Aromen von dunklen Beeren, feinen Gewürzen und mediterranen Kräutern. Am Gaumen präsentiert er sich vollmundig und samtig, mit einer ausgewogenen Struktur und einem angenehm langen, eleganten Abgang.
Kulinarische Empfehlung: Ein vielseitiger Begleiter zu Grillgerichten, Lamm, Schmorgerichten, mediterraner Küche, würzigen Gemüsegerichten, Pasta, Pizza und gereiftem Käse.

Ausbau: Edelstahltank
Rebsorte: Pinot noir
Degustations-Noitzen: Im Glas präsentiert sich dieser Pinot Noir in einem leuchtenden Rubinrot. Das ausdrucksstarke Bouquet erinnert an reife Waldbeeren und Kirschen, begleitet von feinen floralen und würzigen Noten. Am Gaumen zeigt er sich elegant und harmonisch, mit einer schönen Fruchtfülle, weichen Tanninen und einer angenehmen Frische. Ein ausgewogener, fruchtbetonter Rotwein mit langem Abgang.
Kulinarische Empfehlung: Ein hervorragender Begleiter zu Walliser Spezialitäten wie Trockenfleisch und Raclette. Ebenso harmoniert er mit Kalbsmedaillons, Geflügel, Wildgeflügel und Pilzrisotto. Auch zu mildem Hartkäse passt er ausgezeichnet.

Ausbau: 15 Monate in neuen französischen Barriques
Rebsorte: 100 % Pinot Noir
Degustations-Notizen: Von intensivem Rubinrot mit tiefen granatroten Reflexen präsentiert sich dieser aussergewöhnliche Pinot Noir. In der Nase entfalten sich Aromen reifer Früchte und zerdrückter Erdbeeren, harmonisch begleitet von der Noblesse und Eleganz der Eiche. Am Gaumen zeigt er sich kraftvoll und entschlossen, mit einer geschmeidigen, seidigen Tanninstruktur und beeindruckender Tiefe. Sein ausdrucksstarkes, lang anhaltendes Finale vereint Kraft und Lebendigkeit. Ein Wein mit grossem Reifepotenzial, der mit etwas Flaschenreife seine ganze Eleganz entfaltet.
Kulinarische Empfehlung: Ein edler Begleiter zu Kalb- und Lammfleisch, Geflügel und Wildgerichten.

Ausbau: Edelstahltank
Rebsorte: Humagne rouge
Degustations-Notizen: Seine intensive, tiefrote Farbe zeugt von seiner Jugendlichkeit. Das Bouquet wird von sortentypischen Aromen von Unterholz und Waldbeeren geprägt. Am Gaumen überzeugt dieser charaktervolle Humagne Rouge mit rustikalen Tanninen und einer lebendigen, ausgewogenen Säure. Bereits in jungen Jahren präsentiert er sich harmonisch und ausgewogen.
Kulinarische Empfehlung: Ein schöner Begleiter zu Kalb- und Schweinefleisch, Geflügel sowie Hartkäse. Besonders gut harmoniert er mit einem Walliser Schnitzel aus Schweinefleisch, Aprikosen und Raclettekäse.

Ausbau: Barrique
Rebsorte: Syrah, Cabernet Sauvignon, Gamaret, Diolinoir und Ancellotta
Degustations-Notizen: Der Optimo besticht durch seine tiefdunkle Farbe, eine fein eingebundene Barriquenote und eine markante Tanninstruktur. Am Gaumen präsentiert er sich kraftvoll und ausdrucksstark, mit intensiven Frucht- und Würznoten sowie einem nachhaltigen, charaktervollen Abgang. Eine ausdrucksstarke Rotwein-Assemblage mit viel Persönlichkeit.
Kulinarische Empfehlung: Ein idealer Begleiter zum Apéritif, zu Wildspezialitäten und kräftigen Gerichten mit rotem Fleisch.

Ausbau: Edelstahltank
Rebsorten: Pinot Noir, Gamay, Syrah, Merlot und Cornalin (je nach Jahrgang variierend)
Degustations-Notizen: In der Nase entfalten sich intensive Aromen von schwarzen Kirschen, begleitet von feinen Gewürznoten und einem Hauch Leder. Am Gaumen präsentiert sich dieser charaktervolle Rotwein samtig und geschmeidig, mit einer harmonischen Struktur und einem seidigen Abgang. Ein schöner aromatischer Nachhall rundet das Geschmackserlebnis ab.
Kulinarische Empfehlung: Ein vielseitiger Begleiter zu Terrinen, Wildgerichten, geschmortem Fleisch, Geflügel, Grilladen und gereiftem Hartkäse.

Ausbau: Edelstahltank
Rebsorten: Pinot Noir
Degustations-Notizen: Ein edler Likörwein mit intensiven Aromen von reifen Himbeeren und Erdbeeren, fein umhüllt von einer eleganten Süsse. Am Gaumen präsentiert er sich fruchtig, vollmundig und harmonisch, mit einem angenehm langen, aromatischen Abgang.
Kulinarische Empfehlung: Ein verführerischer Begleiter zu Desserts, Kuchen und süssen Köstlichkeiten – oder einfach zum Geniessen als besonderer Abschluss eines schönen Abends.

Ausbau: Reifung in Holzfässern
Rebsorten: Corvina, Rondinella
Degustations-Notizen: Im Glas präsentiert sich dieser Ripasso in kräftigem Rubinrot mit granatroten Reflexen. Sein komplexes Bouquet vereint florale Noten mit Aromen von Waldbeeren, dunklen Früchten und feiner Fruchtkonfitüre. Am Gaumen zeigt er sich vollmundig, weich und samtig, mit einer angenehmen Würze und einem harmonischen, anhaltenden Abgang.
Kulinarische Empfehlung: Ein hervorragender Begleiter zu kräftigen Pastagerichten, Braten, Schmorgerichten, gegrilltem rotem Fleisch und gereiftem Käse.

Ausbau: Eichenfass
Rebsorten: Corvina, Molinara, Rondinella
Degustations-Notizen: Im Glas präsentiert sich dieser Amarone in tiefem Rubinrot mit granatroten Reflexen. Sein komplexes Bouquet entfaltet Aromen reifer roter und schwarzer Früchte, begleitet von feinen Noten von Kakao und Gewürzen. Am Gaumen zeigt er sich reichhaltig, vollmundig und geschmeidig. Ein kraftvoller Rotwein mit harmonischer Struktur und lang anhaltendem Abgang.
Kulinarische Empfehlung: Ein hervorragender Begleiter zu Wildgerichten, kräftigen Braten, geschmortem Fleisch und gereiftem Käse. Auch als besonderer Genuss zum Abschluss eines Essens eignet er sich wunderbar.

Ausbau: 6 Monate im grossen Eichenfass, anschliessend 6 Monate Flaschenreife
Rebsorte: 100 % Barbera
Degustations-Notizen: Im Glas präsentiert sich dieser Barbera in kräftigem Rubinrot. Am Gaumen zeigt er sich gehaltvoll und körperreich, mit einer guten Struktur und mässig ausgeprägten Tanninen. Seine weiche, harmonische Art und der lang anhaltende Abgang machen ihn zu einem ausgewogenen und charaktervollen Rotwein.
Kulinarische Empfehlung: Ein idealer Begleiter zu würzigen Fleischgerichten, Lamm, Rindfleisch und grilliertem Schweinefleisch. Auch zu kräftigen und rezenten Käsesorten passt er hervorragend.

Ausbau: Reifung in Holzfässern
Rebsorte: 100 % Nebbiolo
Degustations-Notizen: Im Glas präsentiert sich dieser Barbaresco in intensivem Rot mit feinen granatroten Reflexen. Sein komplexes Bouquet vereint Aromen reifer roter Früchte mit feinen würzigen Noten. Am Gaumen zeigt er sich warm, vollmundig und harmonisch, mit weichen Tanninen und einer eleganten Struktur. Ein charaktervoller Wein mit lang anhaltendem, ausdrucksstarkem Abgang.
Kulinarische Empfehlung: Ein eleganter Begleiter zu Kalbfleisch, kräftigen Braten, Wildgerichten und gereiftem Käse.

Ausbau: 24 Monate in grossen slawonischen Eichenfässern, anschliessend mindestens 12 Monate Flaschenreife
Rebsorten: Sangiovese (Hauptanteil), ergänzt durch weitere rote Rebsorten
Degustations-Notizen: Im Glas präsentiert sich dieser Chianti Classico Riserva in intensivem Rubinrot mit feinen granatroten Reflexen. Sein vielschichtiges Bouquet vereint Aromen von reifen Kirschen und dunklen Waldbeeren mit eleganten Vanille- und Gewürznoten. Am Gaumen zeigt er sich frisch und ausgewogen, mit einer harmonischen Struktur und fein eingebundenen Tanninen. Ein eleganter Rotwein mit lang anhaltendem, würzig-fruchtigem Abgang.
Kulinarische Empfehlung: Ein vielseitiger Begleiter zu italienischen Vorspeisen, Pasta mit kräftigen Fleischsaucen, geschmortem Fleisch, Braten und grilliertem rotem Fleisch. Besonders schön harmoniert er auch mit Lammgerichten.

Ausbau: 10 Monate im französischen Eichenfass
Rebsorten: Primitivo
Degustations-Notizen: Im Glas präsentiert sich dieser Primitivo in intensivem Rubinrot. Sein ausdrucksstarkes Bouquet entfaltet Aromen reifer dunkler Beeren und saftiger Kirschen, begleitet von feinen würzigen und balsamischen Noten. Am Gaumen zeigt er sich vollmundig und kraftvoll, zugleich harmonisch und geschmeidig. Reife Tannine verleihen ihm eine schöne Struktur und führen zu einem langen, fruchtbetonten Abgang.
Kulinarische Empfehlung: Ein idealer Begleiter zu kräftigen Fleischgerichten, grilliertem Fleisch, Wild und würzigen Pastagerichten. Auch zu gereiftem Käse passt er hervorragend.

Ausbau: 6 Monate im Edelstahltank und 6 Monate in der Flasche
Rebsorten: Cannonau (Grenache)
Degustations-Notizen: Im Glas präsentiert sich dieser Cannonau in kräftigem Ziegelrot. Sein würziges Bouquet vereint Aromen von getrockneten Früchten und Pfeffer mit feinen Noten von Kaffee. Am Gaumen zeigt er sich vollmundig und samtig, mit saftigen Tanninen und einer harmonischen, ausgewogenen Struktur. Dezente Rauchnoten begleiten den langen, charaktervollen Abgang.
Kulinarische Empfehlung: Ein hervorragender Begleiter zu grilliertem oder gebratenem Rindfleisch, würzigen Fleischgerichten und gereiftem Käse.

Ausbau: im Edelstahltank
Rebsorten: Mindestens 85 % Nero d'Avola
Degustations-Notizen: Im Glas präsentiert sich dieser Nero d'Avola in kräftigem Rubinrot mit violetten Reflexen. Sein einladendes Bouquet entfaltet Aromen von Waldbeeren und Veilchen, begleitet von feinen Gewürznoten. Am Gaumen zeigt er sich fruchtig und geschmeidig, mit weichen Tanninen und einer ausgewogenen Struktur. Ein harmonischer Rotwein mit angenehm lang anhaltendem Abgang.
Kulinarische Empfehlung: Ein vielseitiger Begleiter zu Fleischvorspeisen, Pasta mit kräftigen Saucen, rotem und weissem Fleisch sowie mittelkräftigem bis gereiftem Käse.